Унгария е родина на гулаш, палачинки с месо, мекици лангош със сметана, паприкаш и достойно количество ястия с меса и червен пипер. Но унгарската столица предлага и друга ниша, която ще накара вкусовите ви рецептори да танцуват: third wave coffee, или културата на така нареченото specialty кафе. В следващите редове ще маркираме отговори на въпроса „Кои са най-добрите кафенета в Будапеща?“ и набързо ще преминем през част от характеристиките за всяка от познатите три вълни на кафе култура в Будапеща и по света.

Топ 7 най-добро кафе в Будапеща

Прилагам малък списък на част от местата с най-добро кафе в Будапеща и оставям напомняне, че можете да видите и първа част на личната ми кофеинова селекция от града тук.

Espresso Embassy

Тествана напитка с кафе: бач брю + торта Flodni

Кафе машина: Victoria Arduino
Aдрес: Arany János u. 15, 1051 Budapest

За да бъдат верни на името си, в Espresso Embassy Будапеща са истински представители и посланици на кафе културата. По рафтовете можете да откриете кафе селекция от Casino Mocca, Manhattan Coffee Roasters и Coffee Collective, а в менюто върху черната дъска четем еспресо, кортадо, капучино, флат уайт, еспресо тоник, филтър кафе и бач брю. Независимо на коя напитки се спрете, ви съветвам да си поговорите с баристите, за да ви сипят и полезни детайли за конкретното кафе, което използват за приготвянето ѝ. Интересни примери са El Salvador El Martillo (вкус на слива, череша и черен шоколад) и Kenya Pearless (вкус на касис, лайм и праскова) от Casino Mocca, унгарска пекарна за кафе.

В Espresso Embassy най-сетне опитах и торта Flodni. Какво е торта Флодни? Популярен десерт, който сякаш обединява еврейските и унгарските традиции, докато събира 4 различни, но същевременно хармониращи пласта с разнообразни съставки. Класическата рецепта за торта Флодни включва плънки с орехи, с ябълки, с макови семена и със сладко от сини сливи. Приятна и необичайна, Флодни торта е още времеемка за изпълнение, тъй че ако откриете място, на което я предлагат и има слух, че е вкусна (такъв слух пускам с тези редове), обезателно го посетете и поръчайте парче Flodni.

Малка клюка/любопитен факт за унгарско кафе Espresso Embassy: сградата, в която се помещава, е от 1812 г. Счита се, че е била дворецът на някой благородник, като на мястото, където в момента е кафенето, оригинално е била… конюшнята.

The Goat Herder Espresso Bar

Тествана напитка с кафе: лате

Кафе машина: Verona на Sanremo
Адрес: Bank u. 6, 1054 Budapest Hungary & István u. 5, 1078 Budapest

The Goat Herder, или Пастирът на кози, e малко по площ кафене на улица Bank с налични седящи места за около 10 души във вътрешността си. Името му е обвързано с небезизвестната легенда за откриването на кафето, гласяща, че пастир от Етиопия установява енергизиращите свойства, които плодчетата на конкретен вид храст имат върху козите. Този храст е именно кафето и част от нас го отглеждат у дома с много любов. И почти винаги се сещат да го поливат редовно.

Макар и мъничко, кафенето Goat Herder разполага с асортимент от сладкиши, тост с авокадо, гранола и кроасани, а всички съставки за направата на сладко & солено в менюто са добити от локални производители. Goat Herder на улица István е по-голямо пространство с повече седящи места вън и вътре. Него не успях да посетя, но е в листа за следващия път.

Madal Cafe – Espresso & Brew Bar

Тествана напитка с кафе: капучино

Кафе машина: La Marzocco
Адрес: Budapest Ferenciek tere 3., 1053 Budapest

В Madal Cafe съм се озовавала неведнъж, но преминах покрай локацията, в която не бях влизала (общо са 3 – на Ferenciek tere 3, на  Alkotmány u. 4 и на Hollán Ernő u. 3). Традицията повелява тук да се поръчва капучино, а кафенето включвам в списъка не само заради добрия му вкус – комбинация от характеристиките на кафе машини La Marzocco и собствения им бленд кафе, който пекат всяка седмица в малка пекарна в Будапеща. Концепцията около местенцето е също симпатична и има за цел да изгради малка общност от посетители, търсещи както качествено кафе в Унгария, така и вътрешен мир. Казано с други думи, good coffee, good karma.

Кафе Madal Espresso & Brew Bar също отваря врати през 2013, която явно е ударна година за кафе и култура в Будапеща. От следващата година веригата за specialty coffee започва да прави и свое кафе, което пече в машина Probat – име, утвърдено на пазара от далечната 1868.  Кафенето дава опция за избор между 20 вида спешълти кафе, което можете да купите в пакет за дома под бранда Beyond Within Coffee.

Madal Cafe е рай за топлите месеци. Менюто изброява студено лате, студен флет уайт, студено чай лате, студено матча лате, студено капучино, студено американо, колд брю и колд брю тоник. Уляля, а?

Малка клюка/любопитен факт за Madal: кафенето често е посещавано от Марк Ръфало. Изглежда Господин Хълк, подобно на Лили-Хълк, става нервен сутрин, ако не пие хубаво кафе.

Blue Bird Cafe

Тествана напитка с кафе: американо

Кафе машина: Ascaso
Адрес: Rumbach Sebestyén u. 12, 1074 Budapest

Blue Bird Cafe е унгарско кафене, известно по две линии. Първо, с добро кафе и супер брънч. Второ, със стена, посветена на познатия стенопис на Микеланджело „Сътворението на Адам“, трансформиран през призмата на кафето. Тази стена с кафе в Будапеща привлече погледа ми още на предишното дирене на най-добро кафе в Унгария и е приятно, че най-сетне успях да надникна и към прилежащия интериор. А той е повече от чуден, на два етажа, има винтидж столове, маси с лика на Фрида Кало, изрисувани папагали и висящи кафези, отразяващи се в чашите с кофеин.

В Blue Bird можете да избирате между колд брю, турско кафе, V60 филтър кафе и колд дрип кафе. Каква е разликата между колд брю и колд дрип? Имената подсказват, но все пак разказвам.

Колд брю кафе се приготвя на ниска температура, като е необходимо да накиснете смляно кафе във вода и да го оставите да престои 12 до 24 часа, преди да го филтрирате и да го изпиете. През времето за престой студената вода извлича всички киселини, захари и минерали от кафето. Cold brew кафето е познато още като immersed coffee – потопено кафе.

При колд дрип начинът на приготвяне е по-различен и не е нужно да чакате толкова много часове. Леденостудена вода бавно тече през смляното кафе, извлича съставките му, минава през филтър и директно капе годна за пиене в съда. Уловката е, че докато можете да се сдобиете със съвсем приемлива колд брю кана за под 60 лв., за така наречената „дрип кула“ за cold drip капкова екстракция е нужна доста по-солидна инвестиция.

Selah Coffee House

Тествана напитка с кафе: флет уайт + торта с портокал

Кафе машина: La Marzocco
Адрес: Paulay Ede u. 15, 1061 Budapest

От концерти в петък вечер до работилници по грънчарство – Selah Coffee House е просторна локация с няколко помещения и сцена. В менюто с кофеинови напитки са вписани мока, V60, Chemex, френска преса и други. В менюто с по-малко-кофеинови напитки присъстват chai latte и dirty chai latte. Какво е дърти чай лате? Такова с прибавен шот еспресо, дъъ 🙂

Закуската в Selah е до 12 ч. и поднася на изгладнели жители на града и любопитни туристи селекция от пържени яйца, сандвичи, американки палачинки, йогурт и гранола. Ако стигнете след 12 и не се класирате за закуска в Будапеща, не изпадайте в паника! От фурната винаги излиза нещо прясно и вкусно – я торта с портокал, я чийзкейк с бял шоколад или пай с боровинки. Понякога част от персонала също не знае какво ново изкушение са сътворили в кухнята, но обещават (и с право!), че е вкусно.

Cube Coffee Bar

Тествана напитка с кафе: капучино

Кафе машина: La Marzocco
Адрес: Hunyadi tér 8, 1067 Budapest

Cube Coffee Bar е друго сгушено местенце, което залага на минимализъм по отношение на площ. Предлага леко изпечени кафе зърна от Casino Mocca – малка пекарна за кафе в Будапеща, която отваря врати в унгарската столица през 2013 г. и оттогава е посветена на силгъл-ориджин кафе, обединяващо отлично качество и установен произход. Освен на класики като капучино или лате, в Cube Coffee Bar можете да се отдадете на екзотичния вкус на еспресо тоник. Бледозелените им чаши им са най-добрите, до които се докоснах по време на тази порция пътуване за кафе и култура в Будапеща, а през нестудени дни можете спокойно да ги пренесете към отсрещната страна на тротоара, до парка, където това китно унгарско кафене разполага столове.

Kelet Kávézó és Galéria

Тествана напитка с кафе: бач брю + макова торта

Кафе машина: La Marzocco
Адрес: Bartók Béla út 29, 1114 Budapest

Kelet Kávézó és Galéria ви дава избор както на напитки с кафе – еспресо, бач брю, филтър кафе, кафе на джезве, флат уайт и други, така и на коктейли с кафе – колд брю тоник, колд брю сода и колд брю алма (авторска вариация с ябълков сок). Има и предложения за превръщане на коктейлите в алкохолни коктейли с кафе: колд брю тоник с джин, колд брю сода с уиски и колд брю алма с водка. Звучи ви твърде екзотично? Няма страшно, има добра селекция от вина и палинка, на която да заложите.

Спешълти кафе, тортички и печива, закуска, супи и сандвичи за обяд; дискусии и изложби; литературни сбирки и конкурси; лекции на тема психология и какво ли още не… програмата на Kelet Kavezo es Galeria е поне толкова богата, колкото е и библиотека с книги на втория етаж. Да, тук е комбо: унгарско кафе с библиотека. Kelet Kávézó és Galéria в буквален превод звучи като „източно кафе с галерия“. Това е място, където срещите могат да бъдат и по-тихи или даже безмълвни – ако дойдете без компания, такава ще ви прави някой от авторите по рафтовете. А ако в дома (или багажа) ви има книга, на която сте се наситили и желаете да предадете нататък, кафенето предлага опция да я донесете и размените за друго четиво.

Малка клюка/любопитен факт за Kelet Kavezo es Galeria: ако се скриете зад библиотеката на втория етаж и причакате някой да заеме масата пред нея, бихте могли да протегнете ръка и да го погъделичкате зад ухото. Ако ви е неудобно от случайни посетители, то поне можете да закачите майка си; моята още помни как подскочи.

Три вълни на кафе култура в Будапеща и по света

First wave coffee (първа вълна кафе), second wave coffee (втора вълна кафе), third wave coffee (трета вълна кафе) – какви са отличителните белези на тези три вълни на кафе?

Първа вълна кафе

Кафе от първа вълна в общи линии е такова, при което качеството не е от първостепенно значение. Първата вълна обхваща интервала от откриването на кафето до 70-те. По време на този период кафето се счита за стока за широко потребление и принципът e семпъл: купуваш, за да те удари кофеинът, без да се интересуваш особено от вкуса на кафето, камо ли от неговия произход. Неизбежен пример за кафе от първа вълна e инстантното кафе.

Втора вълна кафе

Втора вълна на кафе култура започва да се обособява при навлизането на веригите тип Starbucks. Second wave кафето обръща внимание на произхода и качеството на изпечените зърна. Кафенетата залагат още на приличен интериор, който да предразполага към раздумки. В реда на нещата е и цените на напитките да се повишат. Идеален пример, който илюстрира кафе от втора вълна, би било капучино.

Трета вълна кафе

С напредването на възможностите и развитието на нови технологии човечеството стига до тази трета вълна на кафе културата. Осведоменост и устойчивост са характерни белези, върху които се подчинява всяко уважавано кафе от третата вълна. При нея от значение е не само откъде идва кафето, а още по какъв начин е произведено и по какъв начин ще бъде обработено, преди да бъде сервирано в чашата пред нас. За приятни примери тук можем да посочим кафе, получено чрез аеропреса, batch brew, също и naked shot кафе.

Четвърта вълна кафе

Четвърта вълна с кафе по всяка вероятно ще има (някои твърдят, че вече дори си проправя път), тъй че следете табели в кафенета и информация в профилирани блогове и се наслаждавайте на вълшебната напитка в разнообразието от форми, което любимите баристи поднасят.

Четете още моменти с кофеинов послевкус тук:

Международен ден на кафето: фантастично ☕ и къде да го намерим

Най-добрите кафенета в Барселона: specialty coffee в каталонската столица

Италианците и кафето: ♥ amore